Питательным свойствами богата – красная рыба. У нее мало отхода, вход идут даже головы. Из голов можно приготовить: уху, студень, заливные.
- Рыбу выбираем по следующим признакам: ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза, плотность и упругость тушки. Замороженная раба- бледные жабры, запавшие глаза. Если ее замораживали свежей, то после разморозки упругость ее тушки приходит в норму. Для разморозки используйте только холодную воду, добавляя 1 чайную ложку соли на 1 литр воды.
- Соленую рыбу – выдерживаем в холодной воде 40 мин., чистим (убираем чешую и все нз нутри) , режем на порции и опять замачиваем на 5 ч., меняя воду.
- Чистка рыбы: в первую очередь избавляемся от плавников. У спинного плавника обрезаем вокруг кожу, хватаем салфеткой и выдергиваем. Остальные можно просто обрезать ножницами. Чешую удаляем скребком или теркой. Линей и окуней перед чисткой можно опустить в кипяток на 0,5 мин.
- Карасей, навагу - жарить (карася лучше в сметане). Из стерляди, пескарей, ершей, окуней лучше варить уху. Судак, красную рыбу, треску, щуку лучше фаршировать.
- Все рыбные кушанья варить только на очень маленьком огне. При варке крупных кусков осетровых и ухи (из любой рыбы) рыбу закладывать только в холодную воду. При варке мелкой рыбы ее опускать в кипящую воду.
-При варке рыбы с специфическим запахом (треску, камбалу, ставриду, и т.д.) ее закладывать в холодный отвар. Отвар: в воду положить много кореньев, специй, лука, 50 гр. ароматизированного уксуса ( или 100 гр. огуречного рассола) варить 10 мин. и охладить.
-Для получения сочной жаренной рыбы ее на 20 минут замочить в холодном молоке.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Благодарю Вас за комментарий к этому сообщению.